Cá lóc kho tộ bếp củi – chuẩn vị Nam Bộ xưa
Ở miền Tây, nhắc tới bữa cơm quê là phải có một tộ cá kho. Mà cá kho ngon nhất vẫn là kho trong tộ đất, đặt trên bếp củi, để lửa liu riu cả buổi cho cá thấm từng thớ thịt.
Hôm nay Bếp Bên Sông chia sẻ cách kho cá lóc theo kiểu má mình vẫn làm: không cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, nhưng ăn một lần là nhớ.
Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)
- 500 g cá lóc (cắt khúc dày khoảng 2 đốt ngón tay)
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh đường (thêm 1 muỗng để thắng nước màu)
- 3 củ hành tím, 3 tép tỏi
- 2 trái ớt
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, thêm tiêu để rắc lúc cuối
- 200 ml nước dừa tươi
- 1 muỗng canh mỡ heo hoặc dầu ăn
- Vài cọng hành lá
Cách làm
1. Làm sạch cá
Chà cá với muối hột cho sạch nhớt, rửa lại nhiều lần với nước. Cắt khúc vừa ăn, để ráo.
2. Ướp cá
Băm nhuyễn hành tím, tỏi. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu và một nửa phần hành tỏi. Để khoảng 30 phút cho cá thấm.
3. Thắng nước màu
Cho mỡ vào tộ đất, phi thơm phần hành tỏi còn lại rồi vớt ra. Cho 1 muỗng đường vào, đảo nhẹ đến khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bớt lửa ngay để không bị đắng.
4. Kho cá
Xếp cá vào tộ, trở mặt cho cá săn lại, rồi chế nước dừa vào xâm xấp mặt cá. Đun sôi thì hạ lửa thật nhỏ, chỉ để than hồng. Kho khoảng 40 phút, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên mặt cá.
5. Hoàn thành
Khi nước kho sánh lại, cá có màu nâu cánh gián óng ánh là được. Rắc tiêu, ớt và hành lá, đậy nắp vài phút cho dậy mùi.
Mẹo của Bếp Bên Sông: Kho bằng than hồng thay vì lửa củi bùng lớn. Lửa nhỏ và đều giúp cá thấm vị mà không bị cháy đáy tộ.
Vì sao nên kho bằng tộ đất?
Tộ đất giữ nhiệt rất lâu và tỏa nhiệt đều, nên cá chín từ từ, thịt săn mà không bở. Nước kho cũng sánh và thơm hơn so với nồi kim loại. Kho xong để nguyên trong tộ, mang ra mâm cơm vẫn còn nóng hổi.
Lưu ý khi dùng nồi đất mới mua
- Ngâm nồi trong nước vài tiếng trước lần dùng đầu tiên.
- Nấu nước vo gạo trong nồi một lần, giúp nồi bền và hạn chế nứt.
- Không đặt nồi đang nóng xuống nền gạch lạnh hoặc chỗ ướt.
- Rửa bằng nước ấm, hạn chế dùng nhiều nước rửa chén vì đất nung dễ hút mùi.
Ăn kèm gì cho ngon?
Cá kho tộ ăn với cơm trắng nóng, thêm dĩa dưa leo, rau luộc hay chén canh chua là đúng một bữa cơm miền Tây. Nước kho còn lại chan cơm hoặc chấm rau luộc cũng rất ngon.
Chúc cả nhà nấu thành công! Nếu bạn làm thử món này, để lại bình luận dưới video trên kênh YouTube Bếp Bên Sông cho mình biết nha.
